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¿Qué freidora elegir para mi negocio?

¿Qué freidora elegir para mi negocio?

La freidora se ha convertido en un electrodoméstico indispensable en cualquier cocina. Debido a la rapidez que proporciona en la preparación de las comidas, lo económico de los alimentos utilizados y el sabroso  sabor resultante. Todo esto motiva, que esté actualmente muy en boga en los restaurantes de todo el mundo.

Podemos diferenciar básicamente dos tipos de freidoras en función del uso al que se destina:

1) Freidoras con finalidad doméstica. Forman parte del primer grupo las que utilizamos habitualmente en nuestra casa. Modelos cómodos, con menos prestaciones y dimensiones menores.

Freidora doméstica

2) Freidoras destinadas al uso profesional. Estas segundas están fabricadas industrialmente, cuentan con un consumo mucho menor de energía que las primeras y además, están preparadas para dar un mayor rendimiento.

En algunos restaurantes de comida rápida o fast-food, las freidoras están en funcionamiento casi 24 horas, debido a ello recomendamos encarecidamente adquirir una freidora de tipo industrial, cuyos componentes están perfectamente acoplados y tienen una calidad mucho mayor que las de uso doméstico.

Freidora industrialHecha esta diferenciación, debemos realizar una segunda clasificación en función de la fuente de energía que utilizan: las más usuales son las eléctricas o de gas, y las menos, pero que también forman importantes son las de batería, infrarrojos o de convección.

En esta entrada de blog, vamos a entrar en detalle en las dos primeras (eléctricas y de gas). Las ventajas de la freidora eléctrica frente a la de gas, es que pierde menos calor y que tarda menos tiempo en recuperar la temperatura ideal de fritura. Ventaja de la freidora de gas, que se calienta más rápidamente que la segunda.

Ventajas que podemos señalar a la hora de comprar una freidora es que cuente con los siguientes dispositivos:

  • Termostato. Nos ayuda a regular la temperatura de la freidora, cada alimento se debe de freír a una temperatura ideal. Este dispositivo nos ayuda a que la fritura sea perfecta.
  • Filtrado de aceite. Permitiendo una reducción en el consumo de aceite, que a la larga es notoria. Esto incrementa la vida útil de la freidora y en que los alimentos conserven considerablemente mejor sus propiedades nutricionales.
  • Grifo. Este accesorio es muy ventajoso a la hora de vaciar nuestras cubas de aceite. Si es posible, siempre comprar una freidora que lo incorpore. Sobre todo en aquellas de mayores litros, es indispensable.

Una de las recomendaciones que hacemos también, es la utilización de una freidora mayor (mayor volumen de aceite). Debido a que no indica necesariamente un mayor consumo de aceite. Trabajando a una menor temperatura de trabajo, no estropeamos tanto el aceite y potenciamos más el sabor de nuestros productos. Otra recomendación, es freír siempre que nos sea posible con aceite de oliva; mucho más estable que el de girasol o cantola, y de una mayor calidad. En este caso como en otros lo barato nos puede salir caro.

Filtrar por ejemplo el aceite, utilizando un filtro específico (un colador de malla). Esto nos va a permitir tener un aceite limpio y listo para volver a usar de nuevo.

Posted on 20/04/2016 by Álvaro Alonso Home, Maquinaria de hostelería 0 1346

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