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Maquinaria de hostelería

Maquinaria de hostelería

Campana extractora 

Claves que necesitas saber antes de comprar una campana extractora. 

Una campana extractora tiene una de las funciones más importantes en nuestra cocina como la de eliminar el humo, vapor, olores y otros fines como atrapar la grasa en suspensión en el aire y además eliminan la humedad que se produce en la cocción de los alimentos.  Estas campanas pueden estar fabricadas por diferentes materiales como: cobre, acero, madera, aluminio, plástico, acero inoxidable, latón, etc. Según el tipo de instalación podemos encontrar diferentes modelos de campana y pueden funcionar de dos formas:

Campanas de succión o evacuación: el aire y los gases se extraen mediante el motor de la campana a través de un filtro y se expulsan fuera de la cocina por un conducto de salida. La longitud del tubo de salida es importante a la hora de comprar una campana, ya que cuanto más largo sea el conducto más potencia necesitara el motor para expulsar los gases.  

Campanas de recirculación: Estas campanas en vez de expulsar fuera los gases, la campana absorbe dichos gases y a través de un filtro regresan a la cocina en parte depurados. Este tipo de campanas tiene la ventaja de que no necesitan un conducto de evacuación, por lo tanto, es recomendable cuando no se pueden instalar ningún conducto al exterior.

Dependiendo de la forma que tenga la campana podemos encontrar varios tipos:

Campanas isla: muy recomendables para cocinas grandes teniendo un diseño moderno.

Campanas extraplanas o telescópicas: son las campanas más baratas y con un diseño más discreto. Se integran perfectamente bajo los muebles de la cocina, y la mayoría de estas campanas también llevan luz graduable. Los modelos más modernos cuentan con un sistema de indicador electrónico de saturación de filtros antigrasa y de carbón activo.  

Campana acero inoxidableCampana islaCampana decorativa

Claves para elegir la campana extractora de tu cocina

La elección de una buena campana es importante porque entre otras cosas porque los muebles de la cocina estarán más limpios. Como ya hemos comentado, hay campanas que expulsan el aire mediante un ventilador y los expulsa al exterior mediante un conducto de evacuación. Estos tubos por lo general son de 120 mm galvanizados, es decir, el acero de estos tubos impide el envejecimiento y la oxidación. En la instalación de estos tubos deben de ser en lo posible rectos, evitando codos y desviaciones.

Filtros

Filtros campanas de succión o evacuación

A estas campanas se les puede colocar un filtro para absorber la grasa que se coloca junto a la malla metálica, lo bueno de estos filtros es que tiene un índice de saturación, permitiendo el cambio de color cuando ya no puede absorber más, indicando entonces el momento ideal de su recambio. Cuando hagamos un cambio de filtro es importante también lavar muy bien la rejilla con desengrasante ya que siempre queda sucia. Para su limpieza de la rejilla bastará con agua y detergente.

Filtros campanas de recirculación

El filtro más adecuado para estas campanas es el de carbón activado que elimina vapor y grasas, se aconseja cambiarlo como máximo dos meses. Para hacerlo hay que sacar la rejilla metálica y ponerlo junto al filtro de aluminio que traen estas campanas. Si el filtro queda grande, se puede cortar lo sobrante con tijera y finalmente se afirman con los ganchos que trae la rejilla. 

filtro carbon                              Filtro lamas

Otro dato importante es la altura que vamos a dar a la campana ya que si se queda muy arriba va a succionar muy poco y muy abajo es peligroso por los fogones o quemadores que tengamos instalados en nuestra cocina. La altura recomendada varía entre los 65 cm a 75 cm sobre la cocina.

Lo más importante va a ser la capacidad, más de 600 metros cúbicos se puede considerar una campana potente si es una campana extraplana. Pero hay otros factores a tener muy en cuenta es la capacidad de extracción. Dependiendo de tu cocina será necesario más o menos capacidad, por lo tanto, lo ideal es calcular los metros cuadrados de tu cocina por su altura y multiplicar esta cifra por 12. Así, una cocina de 20 metros cuadrados y 2,7 m de altura necesitará una campana con una potencia de 648 m3/h.

Si la campana la comparamos con otros electrodomésticos, la campana es uno de los que menos consume, aunque esto dependerá de la potencia de la campana y la velocidad de funcionamiento.

Posted on 27/03/2016 Home, Maquinaria de hostelería 0 1664

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